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如何挑选干香菇?

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如何挑选干香菇?

发布日期:2019-04-22 编辑: 点击:

     鲜香菇的品质,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别。 用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好。今天生活小妙招就教您“看、闻、摸”三招挑选干香菇。


  一、看:外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。


  1)品质整齐:同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数。


  2)菌柄的形状:菌柄比较短,根小的好。


  3)菌褶的形状与色泽:菌槽整齐,没有缺陷,淡黄色至乳白色的好。


  4)菌帽的形状与色泽:肉厚,不全开启,呈半圆形或圆形而整齐的好。食用菌加工要具有香菇特有的色泽,以鲜明的为好。


  5)霉菌:生长霉菌的品质不好。


     6)个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的,所以价格也相对高一点。


   二、闻:具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。


  香气:香菇特有的香气大的好。

食用菌加工

  三、摸:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。


    干燥:水分含量在13%以下的好。


  重量:与蘑菇的容积对比,重量大的好。


    1、选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。


  2、看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。


  3、看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,长的说明已经生长起来了,就不再嫩了,所以选菌柄短的更嫩些。


  4、散的和整朵最好选整朵的,整朵的蘑菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。


  5、看蘑菇的培养基,也就是根部,使用棉籽壳栽培的平菇口感更好,使用锯末等的口感稍差,还有一些是使用鸡粪等栽培的,就更差了。



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