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食用菌加工产业发展现状及未来发展方向分析

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食用菌加工产业发展现状及未来发展方向分析

发布日期:2021-04-14 编辑: 点击:

食用菌加工产业发展现状及未来发展方向分析


  经过十余年的耕耘,食用菌已成为继粮食、蔬菜、果树、油料之后的农业第五大产业。经济快速发展让传统的食用菌鲜食已不能满足市场需要,食用菌深加工产品因富含营养、具有调节人体多项生理功能和药用价值而逐渐成为“香饽饽”,这对加工科技发展提出了更高的要求。


    近年来,国家对农业及食用菌加工业不断加大投入,食用菌加工涌现出诸多生产技术,也让食用菌产品更加多样化、个性化,成为国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”,有利于促进农业产业结构调整,拓展现代农业发展“新空间”。


一是研发起步晚,能力明显不足

培育食用菌在世界范围内的市场价值在300亿~340亿美金左右,药用菌产品价值100亿~120亿美金,野生菌价值5亿~460亿美金。大多数可作为蔬菜和食品食用,但可作为食用菌的子实体、菌柄、菇脚、菌屑等加工原料。


现在,国内外市场上所推出的食用菌加工产品主要可分为两大类:一类是以菌丝为基料,利用深层发酵技术提取和开发的具有保健功能和风味的系列产品。从日本、韩国、中国台湾等地的食用菌生产企业中,用培养的菌丝提取香菇的鲜味成分,其中含有14种氨基酸,可用作调味品或食品添加剂。可通过菌丝为原料,充分利用发酵液中丰富的胞外酶、多糖、多肽、维生素等多种功能性成分,制得多种健康饮料。


二是采用现代食品加工技术,以子实体为原料,开发生产罐头、脆片、杂粮粉、蜜饯、复合饮料等产品。


在大家国家,食用菌加工的道路还很漫长。全国食用菌产业技术体系首席科学家张金霞认为,目前我国食用菌品种研发、工厂化生产中的科知识题研究还不够深入,企业创新能力弱,自主创新能力差,核心技术缺乏等成为发展的瓶颈。

食用菌加工

与国外食用菌加工设备、技术及产品种类“百花齐放”的局面相比,“国内食用菌生产虽然分布广泛,产量较大,但目前食用菌产业仍处于‘种、卖食用菌’的初级形态,食用菌加工仍处于快速起步阶段”。全国食用菌产业技术体系首席专家胡秋辉在接受《中国科学报》记者采访时说,食用菌仍是目前国内食用菌流通的主要形式,我国食用菌在国际市场上以干、腌、罐为主。

目前,我国食用菌产品已达500余种,采后加工率仅为5%~6%,国外已达75%。”主要原因是深加工能力明显不足,研究与开发还处于初级阶段,产品更新缓慢,配套加工设备不足,食用菌利用高附加值技术落后等。胡秋辉说


因此,专家指出,我国食用菌加工产业技术和结构亟须进一步调整、完善与升级,争取将食用菌产业从初加工阶段逐步升级到精深加工阶段,为大力发展新时代健康食品产业打下良好的基础。

新兴技术不断涌现,企业蓬勃发展。


近年来,中国食用菌加工行业涌现出了许多新技术,为我国食用菌产业的发展带来了希翼。随着国家对食用菌产业不断投入,科技人员和行业人员不断研究、生产和示范。

胡秋辉列举了目前被广泛采用的几种加工技术,其中以食用菌主粮产品加工最为常见。采用超微粉碎技术,改进面团质构及四段干燥工艺,研制开发毛木耳挂面产品,并创新工业化加工技术,不仅解决了木耳面团难以成型、延展性差、面条断条率高等问题,而且提高了面条的营养价值,丰富了面条品种。


调查发现,市场上的食用菌休闲产品越来越受到消费者的青睐,不仅食用方便,而且味道清爽,营养丰富。例如利用低温真空油炸工艺研制的低含油香菇脆片制品,就是通过对食用菌原料进行脱水干燥处理,使产品的含油率降至25%以下,从而避免了蘑菇皱缩变形。采用热风-真空冷冻-微波联合干燥技术,研制出一系列低能耗、高营养的非油炸食用菌脆片。


由于双孢菇味道鲜美,国内一些科研人员采用复合酶解技术,研制出了两种不同的双孢菇调味料——蘑菇盐和蘑菇精。所制得的双孢蘑菇调味品与普通食盐相比,盐分低,钠含量低45%;与鸡精、味精相比,不加增鲜剂,鲜味好,可作为味精、盐类调味品的天然替代品。


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关键词:食用菌加工,食用菌加工基地,食用菌加工方式

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