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夏季到来谨防误食有毒野生菌

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夏季到来谨防误食有毒野生菌

发布日期:2021-04-07 编辑: 点击:

夏季到来谨防误食有毒野生菌

夏天是野菌性中毒的高发期,野菌性中毒者以胃肠炎型为主,临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等,少数为神经精神型,临床表现为头昏、恶心、呕吐,随后出现烦躁、谵妄、幻视等。若中毒严重,对人体的伤害很大,可引发急性肾衰,或引起肝坏死,甚至溶血性中毒而致休克甚至死亡。食毒野生菌中毒后无特效治疗,死亡率高,危险性大。所以,必须谨慎采食和购买野生菌,以免中毒,最好不要食用野生菌。


一、食用野生菌中毒的主要原因

1.误食有毒菌类。普通野生菌有数百种,但能吃的只有三四十种。有些毒菌外形类似或混合生长的无毒菌,常误采误食发生中毒。

2.加工环节失误。即使是无毒的野生菌,如果加工过程中没有煮透煮熟,食用后也可能发生中毒。

3.生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类,但如果其所生长的地方发生污染,或者地层下含有有毒矿物,误食这种地方生长的菌类,食用后很容易发生中毒。


二、如何鉴别有毒野生菌

一般来讲,有毒细菌的颜色比较鲜艳,性状多怪异,气味多特殊。菌帽中央多凸起,菌盖及菌柄有斑点,菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟或裂隙,易流淌浆汁,且粘稠发粘,有的菌盖上有菌托、菌环。毒株破裂后通常会有浆汁流出,气味刺鼻。而且多生长在阴暗,潮湿,肮脏的地方。


此外,结合以下7招来辨别毒菌:

1、看生长地带。可食性无毒菌通常生长在干净的草地或松树间,有毒菌通常生长在阴暗潮湿的污秽地带。

2、看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,食用菌加工特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

3、看着形状。无毒菌盖平坦,伞面光滑,菌面上无轮,下端无菌托。毒菌盖中央一般呈凸起状,形状怪异,菌面厚实坚硬,菌杆上一般有菌轮,毒菌托秆细长或粗长,易折断。

4、看着分泌出来的。把采来的新鲜野菌撕碎,无毒菌分泌物清亮如水(个别为白色),撕碎的菌面不变色;毒菌分泌物稠密,一般呈赤褐色,撕碎后在空气中易变色。

5、闻气味。无毒菌有独特的香味,无异味。有毒的细菌有怪异的味道,例如辛辣,酸,恶臭等。

6、采用对照法。借助于色彩丰富的野生菌图谱,一个很好的方法是逐个识别野生食用菌或毒菌。

7、是远离“头上戴帽子,腰上系裙子,脚上穿靴子”的野生菌。意思是说,一种蘑菇同时拥有菌盖、菌环、菌托这三种特征,90%以上的可能是剧毒鹅膏菌。

食用菌加工

毒害性野生菌与野生食用菌的宏观特性并无明显差别,甚至连真菌专家也很难单凭其外形特征轻易区分。辨别是否为有毒野生菌需要在动物实验、化学分析、形态学比较等方面进行研究,许多村民仅凭传统经验判断,忽视了毒菌对人体的致命危害,导致误采误食中毒事件频发。


三、食用野生菌应注意的要点

▲尽量不要采食自己不熟悉或来源不明的菌类。

▲到市场买菌种时,最好买的是曾经吃过的,不会发生任何危险的菌种,买来后要炒熟、炒透再吃。

▲对自己熟悉并确定为无毒菌的,也不要混杂加工食用,因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透,降低毒性。

做烹饪时所用的方法也要适当,首先,不管是哪种菌类,不要用凉拌生吃。第二,无论是炒汤还是烧汤,都要把它炒透。

▲吃菌时切记不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。

别轻易相信所谓的“民间偏方”去辨别有毒的野生菌。


四、食用野生菌中毒后自救要点

野生毒菌中毒目前尚无特效治疗,也无特效解毒剂,主要是尽早排毒,越早治疗效果越好。吃了野菜后,如果出现恶心、头晕、呕吐、看不清或幻视、幻听等症状,应马上采取下列措施:

1、马上拨打急救电话;

2、及时前往医院治疗;

3、及时采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻处理,可大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤匙等硬东西刺激喉部,尽快排除体内尚未吸取的病菌或减缓毒物的吸取,减轻中毒程度,防止病情加重;

4、让病人喝少量的盐糖水,补充体液,防止药物中毒者反复呕吐发生脱水导致休克;

5、对已经昏迷的病人不要强行在其口部灌水,防止病人窒息;应为病人盖上保暖毯子;

6、判断是否为食用野生菌中毒,还是其他食物中毒。保存样本,以供专业人员处理。


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